तांदूळ शिजवताना ‘या’ 4 स्टेप्स करा फॉलो, निघून जातील सगळे हानिकारक तत्व – रिसर्च

पोलीसनामा ऑनलाइन टीम – भात खाण्याच्या आणि शिजवण्याच्या आरोग्यदायी पद्धतींबद्दल बर्‍याच काळापासून चर्चा केली जात आहे. विशेषत: मधुमेह, लठ्ठपणा आणि हृदयविकाराच्या आजाराने ग्रस्त लोकांसाठी हा आरोग्याचा नेहमीच मोठा मुद्दा बनला आहे. भात खाणे आणि शिजवण्याचा कोणता मार्ग सर्वात निरोगी आहे याचा अभ्यासक आणि तज्ज्ञ नेहमीच शोध घेत असतात. अलीकडील संशोधनात तांदूळ शिजवण्याचा एक चांगला मार्ग सुचविला आहे.

‘सायन्स ऑफ द टोटल एन्व्हायर्नमेंट’ मध्ये प्रकाशित झालेल्या या संशोधनानुसार, आर्सेनिकसारखे हानिकारक घटक पांढरे तांदूळ आणि तपकिरी तांदळामध्ये मोठ्या प्रमाणात आढळतात. हा आर्सेनिक घटक बाहेर काढण्याचा एक चांगला मार्ग म्हणजे तांदूळ शिजवण्यासाठी ‘परबॉइंग अ‍ॅब्सॉर्शन मेथड.’ प्रकाशित झालेल्या या संशोधनात तांदूळ शिजवण्याच्या आरोग्यदायी पद्धतीचे वर्णन केले आहे. हे असे सूचित करते की जर आपण तांदूळ शिजवण्याची ही पद्धत अवलंबली तर आपण तपकिरी तांदळापासून ५० टक्के पर्यंत आर्सेनिक वगळू शकता. त्याचप्रमाणे आपण पांढर्‍या तांदळापासून ७४ टक्के आर्सेनिक काढू शकता.

तांदळातील आर्सेनिक शरीरासाठी कसे हानिकारक आहे ?
तांदूळ इतर धान्यांपेक्षा दहापट जास्त आर्सेनिक असण्यासाठी ओळखला जातो. तांदळाच्या धान्यात, एंडोस्पर्मच्या सभोवतालच्या बाहेरील थरावर आर्सेनिक जमा होते. याचा अर्थ असा की जर आपण नियमितपणे तांदूळ बनवला तर आपल्याकडे तपकिरी तांदूळ किंवा पांढरे तांदूळ दोन्हीमध्ये आर्सेनिक असू शकते. जरी मिलिंग प्रक्रिया पांढर्‍या तांदळातून आर्सेनिक काढून टाकते परंतु ७५-९० टक्के पोषकद्रव्ये देखील काढून टाकते. आंतरराष्ट्रीय स्तरावरील संशोधन संस्थेने कर्करोगाला आर्सेनिक ग्रुप १ कार्सिनोज म्हणून वर्गीकृत केले आहे. पाण्यामध्ये विद्रव्य आहे, म्हणून ते तांदूळात साठते आणि खाल्ल्यानंतर शरीराला हानी पोहोचते. म्हणूनच, त्याच्या सेवनामुळे शरीराच्या जवळजवळ प्रत्येक अवयवावर परिणाम होतो आणि या सर्व अवयवांशी संबंधित रोग होतो.

– त्वचेची समस्या
– कर्करोग
– मधुमेह
– फिलोसिस

पीबीए पद्धतीने तांदूळ कसे शिजवायचे ?
तांदूळ शिजवण्याकरिता ही पद्धत शोधत असताना शेफील्ड विद्यापीठाने तांदूळातून आर्सेनिक सामग्री कमी करण्याच्या वेगवेगळ्या पद्धतींची चाचणी केली. यावेळी, शाश्वत खाद्य संस्थेच्या पथकाला असे आढळले की तांदूळ शिजवण्याची घरगुती पद्धत वापरल्याने तांदळाच्या पौष्टिकतेचे नुकसान होते. तांदूळ शिजवण्यासाठी आणि तांदूळ बनवण्याच्या पाच मिनिटांपूर्वी आर्सेनिक काढून टाकण्यासाठी उकळण्या (पीबीए) अवलंबल्या जातात हे चांगले आहे. त्यानंतर पुन्हा पाणी घालून तांदूळ मंद आचेवर शिजवावा.

‘अ‍ॅबजेक्शन पद्धतीने पॅराबॉइलिंग’ (पीबीए) का विशेष आहे?
– भात शिजवण्यासाठी पीबीए शोषण पद्धती’ खास आहे कारण, यात आपण तांदूळ ५ मिनिटे उकळवून हानिकारक पदार्थ काढून टाकू शकतो
– जेव्हा आपण या पद्धतीने तांदूळ शिजवाल, तेव्हा आपण तांदळाची जास्तीत जास्त पोषक तत्वे बचत करू शकाल‌.
– पीबीए पद्धतीने तांदूळ शिजवल्याने तांदळाचे सूक्ष्म पोषक तत्व त्यात राहील.
– हे सोपे आहे आणि कमी वेळ घेते.

या फायद्यांना वगळता, या पद्धतीने भात शिजवण्याचा सर्वाधिक फायदा मुलांना, मधुमेह आणि लठ्ठपणामुळे पीडित मुलांना मिळू शकेल. कारण, आर्सेनिकचे उच्च प्रमाण लहान मुलांना हानी पोहोचवू शकते. तसेच, या पध्दतीमुळे तांदळातील स्टार्चचे प्रमाण कमी होईल, जे मधुमेह आणि लठ्ठपणामुळे पीडित लोकांसाठी आरोग्यदायी मानले जाते. म्हणून जरी आपण तपकिरी तांदूळ किंवा पांढरा तांदूळ खात असाल तरी आपण तांदूळ शिजवण्याची ही सोपी पद्धत वापरली पाहिजे.